《纽约时报》最近，报道了魁北克麦吉尔大学的一项研究。研究发现橄榄油中的脂肪酸可以使你的身体燃烧食物残余物。事实上，在志愿者吃了洒有橄榄油的早餐后，在长达6小时的时间里，橄榄油一直在发挥着它有益的健康功效! 　　　　

科学家们相信在橄榄油中的长链脂肪酸的组成可以影响是否身体会存储还是燃烧这些脂肪。橄榄油能促进新陈代谢，消耗卡路里。这点是葵花油和亚麻籽油所不能做到的。　　　　

去年，圣保罗大学的的一项研究表明，其有利于心脏健康的效果可能尤为显著。该研究表明，橄榄油含有两种叫橄榄多酚和咖啡酸的物质，他们能使心脏更有效地燃烧更多的能量。这个巴西的团队也发现，对于那些面临心脏衰竭风险的人，将食用橄榄油作为日常饮食的一部分，是尤其重要的。